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地酒仙丸
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■奈良県■
油長酒造〜風の森・ALPHA風の森・鷹長菩提もと

2003年。「風の森」との出会いは衝撃的でした。
関東の飲食店さんで飲んだ風の森。旨みがあってとにかく美味しい!
早速蔵に連絡をしました。「北海道に送ることは考えていません。」
でも、どうしてもどうしても「風の森」を北海道のお客様に飲んでいただきたかった。
何度もお話しさせていただき、その想いは通じ、お付き合いさせていただくことになりました。
それから10年以上たった今では、当店の柱と言えるほど、お客様に人気があります。
昔から、「風の森」の美味しさにブレはありません。
知らないお客様が多かった10年以上前も、とにかく飲んでいただきたい一心でした。
ぜひ、「風の森」を一度は飲んでいただきたいです。


「風の森」
「風の森」は、@純米酒系 A無濾過生原酒  B7号酵母のみ使用 
1年を通して、全て無濾過生原酒で出荷されている銘柄はほとんどありません!
年間を通して「無濾過生原酒」で出荷するために、麹造りからはじまり、搾り方、出来上がったあとの保存の仕方全てにおいて工夫されています!
そうして造られた「風の森」は、香り、旨みが口中に広がる本当に美味しいお酒です!

「風の森は1瓶で2通り楽しめるお酒です」
風の森の開栓直後は自然の発泡感があります。それによって搾りたてのような味わいもお楽しみいただけますが、
それだけではなく風の森本来の、透明感と凝縮感を持ち合わせた味わいは、発泡感が無くなった後にこそ、感じることができるのです。
それはまるで瑞々しい果実のように華やかでいてリッチな味わいです。

「開栓、保管注意!」
開栓時には栓が飛ぶことがありますので、お気をつけください。
冷蔵庫では瓶を立てて保存してください。横にすると栓が抜けてお酒が溢れる恐れがあります。


「ALPHA風の森」とは・・・?!
従来の風の森の枠を越えて目標を定め、独創的な技術で日本酒の可能性を追求するブランド
 【風の森 純米しぼり華 秋津穂】 
 *使用米:秋津穂 *精米歩合:65%

 新鮮なガスを含んだ、シュワッとしたのど越し。「風の森と言えばアキツホ」と言われるほどの定番酒!
 アキツホとは、奈良県の飯米ですが品種改良でどんどん新しい飯米が開発され、
 今ではほとんどアキツホを育てている農家さんがありません。
  そのため、契約栽培でアキツホを育てており、排水が一切入らない、 山のふもとの水田農家さんに
  お願いしているというこだわり。  
  味わいも、ほどよい酸と膨らみのある旨みが抜群のバランスで、 冷だけではなく、常温、ぬる燗まで楽しめます。
  また、抜栓後も味わいがどんどん変化していき、旨みがさらに乗るのも「風の森」ならでは!

■風の森 純米しぼり華 秋津穂 1.8L 2,170円  購入数
■風の森 純米しぼり華 秋津穂 720ml 1,090円  購入数


                              
  【風の森 純米しぼり華 真中採り 秋津穂】
*使用米:秋津穂 *精米歩合:65%

「真中採り」は、あらばしりと、責めの部分を大幅にカットし、透明感のある香り、旨味、酸、そしてキレのバランスが最適な部分のみを瓶詰めした、「特別な秋津穂純米酒」です。
上槽したお酒を数個のタンクに採り分け、その中で最も良いと判断したものを選別。限定2000本のみ蔵元出荷されました!

★限定酒のため、在庫ある場合はTOPページにお買いものカゴを記載します。
【風の森 純米しぼり華 露葉風】
 *使用米:露葉風 *精米歩合:70%
 
 新鮮なガスを含んだ、シュワッとしたのど越しの「風の森」。
 奈良県産の酒造好適米「露葉風」を使用!
 風の森らしさをしっかりと持ちながら、使用米それぞれの特徴を生かした味わいは「さすが!!」の一言です!
 どれを飲んでも「ハズレ」が無い「風の森」は、本当に美味しい!  

■風の森 純米しぼり華 露葉風 1.8L 2,480円  購入数
■風の森 純米しぼり華 露葉風 720ml 1,240円  購入数


                               
【風の森 純米しぼり華 雄町】
 *使用米:雄町  *精米歩合:80%

 新鮮なガスを含んだ、シュワッとしたのど越しの「風の森。」
 風の森の「雄町」はいつもの芳醇さに雄町らしいふくよかな広がりを見せる味わい!
 どの「風の森」を呑んでもハズレが無いのはもちろん!
 この「雄町」も深みのある旨みで美味しいとしかいいようがありません!
■風の森 純米しぼり華 雄町 1.8L 2,580円  購入数
■風の森 純米しぼり華 雄町 720ml 1,290円  購入数


                                
  【風の森 純米しぼり華 山田錦】
 *使用米:山田錦  *精米歩合:80%

 新鮮なガスを含んだ、シュワッとしたのど越し。
 80%精米と低精白ですが重すぎず、綺麗な味わい!
 長期低温発酵の丁寧で緻密に計算された造りは、酸と旨みのバランスもとても良く、
 風の森の中でも、ややシャープな印象。

■風の森 純米しぼり華 山田錦 1.8L 2,580円  購入数
■風の森 純米しぼり華 山田錦 720ml 1,290円  購入数


                        
【風の森 純米吟醸しぼり華 雄町】
 *使用米:雄町 *精米歩合: 60%
 
  進化し続ける「風の森」。抜栓直後は風の森らしいガスを含んだシュワシュワ感。
  ほんのりと優しい香りで、雄町らしい芳醇な甘味・旨みが、風の森らしい酸に包まれて
  ゆっくりと広がってきます。 純米しぼり華の雄町よりも、綺麗なのど越しで優しい味わい。
■風の森 純米吟醸しぼり華 雄町 1.8L 3,080円  購入数
■風の森 純米吟醸しぼり華 雄町 720ml 1,540円  購入数


                                  
  【風の森 純米吟醸しぼり華 山田錦】
 *使用米:山田錦  *精米歩合: 60%

 風の森全て、長期低温発酵ですが、山田錦はさらに高めの日本酒度まで発酵をすすめています。
 その結果、クリアな酸とキレの良さが際立つ風の森の中では一番ドライなのど越しになっています。

■風の森 純米吟醸しぼり華 山田錦 1.8L 3,080円  購入数
■風の森 純米吟醸しぼり華 山田錦 720ml 1,540円  購入数


                         
 
 【風の森 Petit】

 *使用米:山田錦  *精米歩合: 60%

 風の森らしいガスを含んだシュワッとした綺麗な泡。 ふくよかな優しい香りとキメ細やかな炭酸とともに
 広がる味わいは、サッと引けが早くキレの良い後味。
 和食屋さんだけではなく、イタリアン、スペイン料理、フレンチなどにもオススメです!
 ラベルも10酒類あります!(お色のご指定はできません。申し訳ありません。)
■風の森 Petit 375ml 823円  購入数

                                   
  【風の森 純米大吟醸しぼり華 秋津穂】
 *使用米:秋津穂  *精米歩合: 50%
 
 風の森の代表米「秋津穂」。といっても、一般米。その一般米を45%まで磨き上げたお酒は珍しいです。
 フルーティな香りとシュワッとしたフレッシュなのど越し。綺麗な泡も健在。
 上品なジューシーさとキレの良いのど越し!
 コストパフォーマンスも良く、贈り物にもオススメです!
■風の森 純米大吟醸しぼり華 秋津穂 1.8L 3,080円  購入数
■風の森 純米大吟醸しぼり華 秋津穂 720ml 1,540円  購入数


                                   
   【風の森 純米大吟醸 キヌヒカリ】
 *使用米:キヌヒカリ *精米歩合:45%

 奈良県「キヌヒカリ」を45%まで磨き上げた純米大吟醸!
 とても綺麗な喉越しと味わい。味のふくらみをパッと喉越しに感じたと思ったら綺麗にキレていきます。
 「アキツホ」とはまた違った味わいをどうぞ♪
■風の森 純米大吟醸しぼり華 キヌヒカリ 1.8L 2,980円  購入数
■風の森 純米大吟醸しぼり華 キヌヒカリ 720ml 1,490円  購入数


                                    
  【風の森 純米大吟醸 露葉風】
 *使用米:露葉風 *精米歩合:45%

 新たに加わった風の森の新シリーズ、露葉風の純米大吟醸。抜栓直後は甘味を含んだ酸が特徴的な味わい。
 何日かかけて飲んでいただくと、隠れていた複雑味ある豊かな味わいが楽しめます。
■風の森 純米大吟醸しぼり華 露葉風 1.8L 3,280円  購入数
■風の森 純米大吟醸しぼり華 露葉風 720ml 
1,640円  購入数


                          
  【風の森 純米大吟醸 山田錦】
 *使用米:山田錦 *精米歩合:45%
 
 風の森シリーズ最高峰の純米大吟醸です! (イカキ採り、氷結採りを除きます。)
 ふくよかで綺麗なフルーティさを放つ香りと味わい。風の森らしいフレッシュさと磨いたお米の品の良さを
 存分に感じさせてくれる滑らかでコクのある味わいと、スッキリとしたのど越し! 
■風の森 純米大吟醸しぼり華 山田錦 1.8L 5,080円  購入数
■風の森 純米大吟醸しぼり華 山田錦 720ml 2,540円  購入数


                                  
  【風の森 秋津穂純米 夏の夜空】(季節限定酒)
   
  〜蔵元より〜
 「真冬の朝に上槽した、フレッシュ感あふれる風の森をそのまま夏にも。」
 真夏の今だからこそ楽しめる、香り・旨み・酸味・切れのバランスを重視した酒質となっています。
 もろみ発酵時の
炭酸ガスを十分に含んでいるのが特徴です。
 真夏の暑い時にでも、冬の極寒時、しぼりたて直後のプチプチとした清涼感あふれる味わいを
 お楽しみいただくことができます。
溶存酸素が極端に少ない夏の夜空は、
 通常より一層酸化を抑え、生老ねを抑えることに成功しています。
 ラベルには、真夏の風の森峠南方の夜空に輝くさそり座をデザインしています。」


 通常の「風の森」も他の蔵の「直汲み」タイプに似て溶存酸素が少なく、シュワっと感じるタイプですが
 この「夏の夜空」はさらにすごい!
 グラスに注ぐととても細かな気泡が見えます。風の森らしく穏やかで心地よいフルーティな香り。
 口に含むと、シュワッとした爽やかで華やかな味わいが広がります!
 余韻も長く、ゆったりとした心地よさを堪能できます! 
 いつもの「風の森」は、できれば日数をかけてゆっくり味の変化を楽しみながら・・・というのもオススメなのですが、
 この「夏の夜空」は、是非冷やして、このシュワっと感を堪能して2,3日で飲みきっていただきたいと思います♪

 瓶は、1.8L瓶の高さまではありませんが、スマートで背の高いタイプです。 

★限定酒のため、在庫ある場合はTOPページにお買いものカゴを記載します。
  【ALPHA風の森 TYPE1〜次章への扉】
 *使用米:アキツホ *精米歩合:65%
 
〜蔵元より〜
 従来の「風の森」よりもアルコール度数を低く(14%)設計しながらも、味わいのボリューム感、果実感を
 損なわないように醸造いたしました。このお酒がこれからの日本酒の可能性を広げ、お客様にとって日本酒の世界への
 近道になることができればと思い、次章への扉と名付けました。

 風の森らしいフレッシュなガス感。14%というアルコール度数とは思えないほどのジューシーな旨みが
 口中を駆け抜けます! 飲み疲れない程よい余韻。 爽やかなのど越しです!
■ALPHA風の森 TYPE1 1.8L 2,280円  購入数
■ALPHA風の森 TYPE1 720ml 1,190円  購入数


                                
  【ALPHA風の森 純米大吟醸TYPE2〜この上なき華」
 *使用米:秋津穂 *精米歩合:22%

〜蔵元より〜
 従来の風の森では、ここ数年低精白に取り組んできましたが、今回契約栽培米である秋津穂を22%まで精米しました。
 7号系酵母と組み合わせることで、そのポテンシャルを余すことなく発揮させる事が出来ました。
 どこまでも滑らかな質感を感じていただけたらと思い、この上なき華と名付けました。

 上品でフルーティな香り。フレッシュなガス感はとても繊細な美しさを放っています。
 口に含むと広がる香りとともに、じわ〜っと広がる旨み。
 とても美味しい純米大吟醸です!


★限定酒のため、在庫ある場合はTOPページにお買いものカゴを記載します。
  【ALPHA風の森 純米大吟醸TYPE3〜世界への架け橋」 蔵元限定3,500本
 *使用米:八反錦 *精米歩合:50%

〜蔵元より〜
 昨今の海外での日本酒の人気とともに、海外へ輸出されている日本酒は増えています。
 しかしながらその人気が故に安易に生酒が輸出され、良くない状態で提供されている事も目の当たりにしました。
 そこで生酒らしさを追求した火入れ酒を造ることができないか、と考えたのがきっかけです。
 無濾過無加水でありながら、アルコール分を抑え、軽快な味わいを表現しています。

 *従来の「風の森」では行っていない、「火入れ」の操作を行っています。
  しかし、まるで搾りたての様なイキイキとした味わいをお楽しみいただけるのが特徴です。

 「火入れ(Pasuteurize パストライズ)」とは、清酒を加熱し、微生物を殺菌するとともに、残存酵素を失活させ
  その保存性を高めるための操作です。


 輸出用として造られた、風の森シリーズ唯一の火入れ酒です。
 火入れ酒ですが、風の森らしいガス感はしっかり残っていることにビックリ!
 細やかな綺麗な泡がグラスの中で踊ります。まだまだフレッシュ感のある味わいです!


★限定酒のため、在庫ある場合はTOPページにお買いものカゴを記載します。




 
【ALPHA風の森 純米大吟醸TYPE4〜新たなる希望」氷結採りR
 
*使用米:秋津穂 *精米歩合:22%

 開けたとたん、 「ポンッ!!」 大きな音にビックリします。
 グラスに注ぐと、風の森らしいガスが綺麗な気泡となって目に見えます。
 その気泡は「しぼり華」そして「イカキ採り」よりさらにきめ細かい。

 シャンパングラスに入れると、その気泡は徐々に小さくきめ細かさが集中した形で、
 グラスの中でまっすぐにあがっていきます。喉越しは、蔵元もおっしゃっている通り「圧倒的な透明感」。
 とてもわかりやすく言うと、今までの風の森の中でも「キレのある喉越し。」

 抜栓直後は、とにかくその綺麗さ、喉越しの良さ、キレの良さを感じます。
 もちろん、「風の森」ですから、1本で2通りの美味しさも楽しめます!


★限定酒のため、在庫ある場合はTOPページにお買いものカゴを記載します。


「氷結採りR 独自開発の革新的な日本酒分離技術」〜特許出願中
発酵タンク以外のいかなる装置(搾り機、遠心分離機、濾布)も使用せず、無酸素、無加圧状態で、もろみを日本酒と酒粕に分離することに成功しました。
これは奈良 菩提山正暦寺における日本清酒発祥以来500余年で初の試みとなるものです。
これにより、通常 日本酒を搾る工程でもろみが接触していた、酸素や濾布、金属、樹脂などと一切接触する事が無くなりました。そのため、氷結採りRによって分離されたお酒は、もろみの液体部分の成分と全く同一のものとなり、圧倒的な透明感で、まさに無垢にして上質な日本酒を味わうことができるのです。

「氷結採りRのメカニズム」
独自設計の発酵タンク内(無酸素状態)で、微生物の動きをコントロールし〈Sleep Separation製法〉もろみの個体と液体部分の比重さを利用し分離します。タンク内で、もろみの比重が重い部分は底に沈殿し、これが酒粕となり、比重が軽い部分は上澄みとなり、これが日本酒となります。

・・・・・・・・・・
現在、「袋吊り」「槽搾り」「自動圧搾機」「遠心分離機」はじめ様々な道具を使用する事で日本酒を分離しています。
しかし、これらの道具を使用する過程で、醪は必ずその道具の素材と接触します。布や金属、樹脂などです。
それらは決して害のあるものではありませんが、それらと接触する事で日本酒にごくごく微量の異質な要素が含まれてしまうことも事実です。布の香りや、道具素材の持つ成分です。これらのオフフレーバーがもし全くなくなれば、日本酒は注ぎのステップへ進化できるものと確信します。
この日本酒分離方法が、日本酒製造技術の歴史の中で「新たなる希望」となれるよう、今後もこの技術を進化させ、全てのお酒に応用できるよう技術開発に取り組んでまいります。
・・・・・・・・・・

  【風の森 イカキ採りシリーズ】 *限定のため在庫確認必要です。 

「笊?採り(いかきどり)」とは・・・
風の森の蔵元「油長酒造」が、7年の歳月をかけて独自に研究開発を重ねた 全く新しい上槽方法。

「技法」  もろみの中に笊?状のスクリーンを沈め、もろみから清酒を分離する技法。
 袋吊りの欠点を補う画期的な方法です。

「利点」 今までの袋吊りでは、袋より長時間にわたり滲み出した清酒が、周囲の空気に触れて酸化し、
 同時に香気成分も揮散してしまいました。 さらに採れた清酒中の溶存酸素濃度も高くなる傾向にありました。
 しかし、「笊?採り」によって、無加圧に近い状態で浸透してきた清酒を、
 周囲の空気に触れることなく 採ることが可能になりました。

 大切に育て上げたもろみの風味そのままに、香気成分を揮散させず、酸化することなく、うまみを壊すこともなくなりました。
  【風の森 純米吟醸 雄町 イカキ採り】

★限定酒のため、在庫ある場合はTOPページにお買いものカゴを記載します。

  【風の森 純米吟醸 山田錦 イカキ採り】

★限定酒のため、在庫ある場合はTOPページにお買いものカゴを記載します。
  【風の森 純米大吟醸 キヌヒカリ イカキ採り】

★限定酒のため、在庫ある場合はTOPページにお買いものカゴを記載します。
【鷹長シリーズ】 
   【鷹長(たかちょう)菩提もと 火入れ】